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中快餐饮总部

技术“土话”,你知道多少?

发表时间:2020-05-25 09:18


图/文|快餐事业部


行业有行话,

地方有方言,

企业有土话。

你知道吗?

中快餐饮从1994年成立至今,

创造出了很多“土话”,

比如最经典、最耳熟能详的那一句


星星不能给你金子,却能给你一双点石成金的手!

其中的“星星”,不是指天上的星星,而是中快餐饮的前身——“星星餐饮”。

这一点,也只可能是“中快人”才能明白!

你知道吗?

其实快餐事业部也有“土话”,

我们一起来看看


一、厨房工作的牛鼻子——按菜谱做菜


(解读:菜谱就是厨房工作的方向和指南,严格按照菜谱做菜,减少浪费、菜品越做越精)



二、品种越多扫尾菜越难做


(解读:如果扫尾阶段的菜品品种太多,扫尾的难度会增加、浪费增大,因此做菜要减少品种,把量做大,从而做到扫尾菜单一、新鲜。


★分店按菜谱做菜做大销量(屯量)品种减少量做大扫尾菜单一简单。)


三、越畅销的菜卖的越多越畅销


(解读:举例说明,大家都知道蒸鸡蛋是畅销菜,但是却没想到把销量做大。)


四、主管的天职——把菜做好


(解读:主管的岗位职责——“带好头,手艺精,岗位强”;把菜做好是主管的第一要务,只有手艺精才会让员工更信服你。)


五、香料不足,坚决不炒菜,做厨师要有个性


(解读:做厨师要严格要求自己,做菜之前准备充分,不能敷衍了事;做厨师更要有信仰,要尊重自己的职业。)



六、不做一钵子先生


(解读:分店主管的惯性思维——品牌菜无论畅销与否只做一钵子,畅销的品牌菜要多做)


七、不点蜡烛


(解读:卡磁炉加热开很小的火、电磁炉加热调到P1档,这些现状就相当于点了一根蜡烛在钵子下面,菜品热度从何保证?要做到真加热,冒热气,热气腾腾的饭菜才有食欲。)


八、店长要学会做好两头生意:开头和扫尾


(解读:开餐和扫尾期间,学生的选择性更多,这个时候更要把好关,做好菜品质量和热度,因为高峰期的人流量多,因此做好扫尾菜是非常关键的一点。前期和扫尾来到咱们餐厅用餐的顾客都是超级VIP,更要用心服务。)


简单好记却又富含深刻意义的土话,

你都记住了吗?

喊得响亮不如落实到工作上,

理论化为实践才是真本事!

撸起袖子加油干吧!



文章分类: 中快新闻
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