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中快餐饮总部

美食警告!“自选餐产品手册”可以期待哦~

发表时间:2020-05-15 09:14


图/文 | 快餐事业部


热爱餐饮我最拼,我为美食胖三斤

快乐都是吃肉给的

快餐事业部Cv自选餐

在团餐行业率先实行

精选农家食材,明档现场制作,

自选称重结算的方式



让顾客看的见美食制作过程

真正做到与顾客“心连心”

今天,也是256G的胃

Cv美食,敬请欣赏(≧∇≦)/


小炒菜

最下饭的“妈妈菜”



烧炖菜



热卤菜



煎扒类



在此展示几道菜的做法

供大家学习


香卤鸭中翅



选料中号鸭中翅、姜片、葱结



初加工自然解冻后沸水,加料酒、姜、葱结去腥,焯水1分钟即可



调味准备小料,放进卤水烧开,小火卤10分钟,浸泡20分钟即可


※ 装盘

鸭中翅摆放盘中,取半勺卤水兑1/3勺,红油放入小料混合,均匀淋汁在鸭翅上即可。


※ 技术要点:单取小锅,小火慢卤,卤10分钟后关火浸泡入味。


口水鸡



选料鸡边腿6只、姜片、葱结



初加工自然解冻冷水浸泡去血水,开水下鸡腿烫30秒取出冲凉水,再次烧一锅开水,下姜片、葱结、料酒、盐、鸡粉,放入鸡爪烧开,关火浸泡20分钟,取出摊开自然冷却。



调味鸡腿改刀成粗条摆放盘中,生抽、老抽适量、红油、鸡汤,混合小料搅拌均匀



装盘

将汁均匀浇在鸡肉上,撒白芝麻即可。


※ 技术要点:鸡腿成熟出锅不能重叠放在一起,防止皮面粘合。


乡厨茄片



选料青茄3斤、蒜、姜沫、小米辣



初加工茄子洗净切片,6成油温过油,立马捞出




调味菜籽油炼熟,香料煸香,放少许水、生抽、老抽、盐、鸡粉调味,下茄子小火收汁


※ 装盘

勾芡明油装盘。


※ 技术要点:茄子现做现过油,油包芡。


这些美食仅仅只是Cv自选餐的冰山一角~更值得期待的是:快餐事业部的家人正在努力完善【产品手册】,希望能帮助到各分店,一起把自选餐系列,做到更好!


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